熱と湿気の邪気対策
「暑邪」に負けない身体に整える
気温上昇と猛烈な湿気で、年々過酷になる日本の夏。長い休みが楽しめるバカンスシーズンでありながら、夏バテ、火照り、むくみに冷えなどさまざまな不調に悩まされる季節でもあるのが実情。
「高温多湿な日本の夏は体内に余分な湿気が溜まりやすく、これが「脾（ひ：胃腸など消化吸収機能）」を弱らせる大きな原因に。冷たすぎるものや脂っこいものは控えつつ、余分な水分を排出する働きを持つ夏野菜をたっぷり摂りたいですね」（松島さん）
夏の暑さは体力だけじゃなく気力も低下させるもの。「スパイスには胃腸を温め、不足したエネルギー（気）を補う「補気」、滞った気の巡りをスムーズに整える「理気」という作用があります。摂ることはもちろん香りにも効果があるので、お料理しながら香りもたっぷり味わってください」
＜ 五行相関図 ＞
薬膳のベースとなっているのが、古代中国の自然哲学から生まれた「五行」という思想。万物は「木・火・土・金・水」という五つの元素からなり、それぞれが互いに影響を与え合いながら循環することで世界のバランスが保たれているという考え方です。季節は「春・夏・土用（長夏）・秋・冬」に、味覚は「酸・苦・甘・辛・鹹（かん・塩辛い）」に、そして心身の働きや機能を「肝・心・脾・肺・腎」に、それぞれ振り分けられています。
＜ 気血水のバランス ＞
東洋医学では、人の体は「気」「血」「水」という3つの要素で構成されていると考えます。これら3つが体内にバランスよく存在し、かつスムーズに巡っている状態が“健康”です。
Key 食材トウモロコシ
スパイスクミン
［ Key食材 ］ 胃腸の働きを活発にして消化吸収力を高めるトウモロコシ。余分な水分を排出する利水作用もあるので、食欲不振やむくみに働きかけます。
［ スパイス ］ クミンには気の巡りを整えて胃腸の働きを正常にする効果があります。
トウモロコシ … 1本
玄米（炊き上がったもの） … 1合分
キュウリ … 1本
酢蛸 … 100g
ひよこ豆（水煮） … 60g
青じそ … 2～3枚
茗荷 … 1本
クミンパウダー … 小さじ1/4
黒胡椒 … 少々
A
酢（米酢または穀物酢） … 大さじ2
砂糖（きび砂糖を使用） … 小さじ1
塩 … 小さじ1/2
作り方
- トウモロコシは薄皮を2～3枚残し皮をむき、沸騰したお湯に塩少々（分量外）を加え3～4分茹でる。粗熱が取れたら皮をむき、包丁で実を削ぎ落とす。
- 炊き上がった玄米にしっかり混ぜたAを回しかけ、しゃもじで切るように混ぜてすぐに冷ます。
- キュウリは塩（分量外）を全体に振ってから板摺りし、水で流し角切りにする。
- 水気を切ったひよこ豆と薄く切った酢蛸、1と3を2に加えて和える。
- 細切りした青じそと茗荷をのせたらクミンと黒胡椒をかけ、軽く混ぜる。
POINT
酢飯を美味しく仕上げるには、
さっと切るように混ぜて素早く冷ますのが鉄則。
ご飯をこねるように混ぜると
デンプンが出て粘り気が出てしまうし、
温かいままにしておくと水分でベチャッとしてしまう。
