熱と湿気の邪気対策
「暑邪」に負けない身体に整える
気温上昇と猛烈な湿気で、年々過酷になる日本の夏。長い休みが楽しめるバカンスシーズンでありながら、夏バテ、火照り、むくみに冷えなどさまざまな不調に悩まされる季節でもあるのが実情。
「高温多湿な日本の夏は体内に余分な湿気が溜まりやすく、これが「脾（ひ：胃腸など消化吸収機能）」を弱らせる大きな原因に。冷たすぎるものや脂っこいものは控えつつ、余分な水分を排出する働きを持つ夏野菜をたっぷり摂りたいですね」（松島さん）
夏の暑さは体力だけじゃなく気力も低下させるもの。「スパイスには胃腸を温め、不足したエネルギー（気）を補う「補気」、滞った気の巡りをスムーズに整える「理気」という作用があります。摂ることはもちろん香りにも効果があるので、お料理しながら香りもたっぷり味わってください」
＜ 五行相関図 ＞
薬膳のベースとなっているのが、古代中国の自然哲学から生まれた「五行」という思想。万物は「木・火・土・金・水」という五つの元素からなり、それぞれが互いに影響を与え合いながら循環することで世界のバランスが保たれているという考え方です。季節は「春・夏・土用（長夏）・秋・冬」に、味覚は「酸・苦・甘・辛・鹹（かん・塩辛い）」に、そして心身の働きや機能を「肝・心・脾・肺・腎」に、それぞれ振り分けられています。
＜ 気血水のバランス ＞
東洋医学では、人の体は「気」「血」「水」という3つの要素で構成されていると考えます。これら3つが体内にバランスよく存在し、かつスムーズに巡っている状態が“健康”です。
Key 食材青じそ（大葉）
スパイス山椒
［ Key食材 ］ 青じそには、気の巡りを良くして胃腸の働きを整える働きが。爽やかな香りには、ストレスを和らげる効果もあります。また体を温めて発汗を促す「辛温解表（しんおんげひょう）」の作用があるため、風邪の引き始めなどにもおすすめの食材です。
［ スパイス ］ 胃腸を温めて余分な湿気を排出する山椒。冷えによる腹痛やゲップ、吐き気、消化不良の解消に効果的です。
（出来上がり1カップ強）
青じそ（大葉） … 20枚
茗荷 … 2本（みじん切り）
生姜 … 1片（みじん切り）
米油 … 大さじ1
粒山椒または粉山椒 … 小さじ1
A
砂糖（きび砂糖を使用） … 大さじ2
味噌（合わせ味噌を使用） … 100g
みりん … 大さじ2
作り方
- 大葉は、口当たりがよくなるように千切りにしたあと、さっと水にさらしてからザルに上げておく。縦半分にカットしてから、クルクルと丸めて切るときれいに切れる。
- Aをボウルに入れ、味にムラが出ないよう、しっかりと混ぜ合わせる。
- 鍋に米油を引き、生姜を入れて弱火にかける。香りが立ってきたら、1と2、茗荷を加え、焦げないようにヘラで混ぜながら5～6分炒める。仕上げに粒山椒をミルで挽いて、混ぜ合わせる。
- 粗熱が取れたら保存容器に移す。冷蔵庫で10日程度保存可能。
POINT
生姜を長持ちさせるには、
かぶるくらいの水に浸けて
冷蔵庫で保存を。
時折り水を変えると傷みにくい。
＜ 今回合わせたのは…… ＞
「保存を考えて砂糖はやや多めのレシピになっています。
お好みで加減してください」（松島さん）
