師走の忙しさも最高潮、冬至に向けて日も短くなり
「今年もあと少しで終わってしまう」
「来年の私はどうなってしまうのだろう」と、
理由のない不安に包まれてしまうことも多い時季です。
そんなときは香りのいい野菜の力に頼りましょう。
春菊の香りは副交感神経を優位にしてくれて、
リラックスに導いてくれます。
ハウス栽培によって１年中出回っていますが、
春菊の旬は10月から2月にかけて。
「鍋料理やおひたししか食べない」という人もいますが
生でサラダにして食べても、とてもおいしいのです。
やはりこの時季に旬を迎えるりんごとともに
クリスマスなどパーティーシーズンにもぴったりな
ボリュームサラダにしてみました。
Key 食材 春菊
春菊の独特の香りは抗菌作用のあるペリルアルデヒドなどによるもので、気の巡りをよくすることで自律神経に働きかけ、ストレスを発散したり、イライラを鎮めたりする効果が期待できます。β-カロテンやビタミンCが豊富で、美肌効果も。薬膳では目の不調を改善する、心を落ち着かせて眠りやすくする、胃腸の調子を整えるとされています。
RECIPE
春菊と焼きりんごの
スパイスナッツサラダ
春菊のβ-カロテンはほうれん草よりも豊富で、鉄分、カリウム、カルシウムなどミネラルの宝庫でもあります。眠りが浅い人、夢が多くて疲れが取れない人は、積極的に食べるようにしましょう。
りんごは胃腸の働きを整え、不安感やあせりを和らげると言われています。ビタミンCが豊富なので、風邪予防にもぴったり。フライパンで軽く焼くことで、生とは違った食感が楽しめます。スパイスを効かせると、年末らしい華やかな味わいに。
ナッツ類は腸を潤して便通をよくする、血を補って肌にハリツヤを与えてくれる役割が。アーモンドは心を落ち着かせ、くるみやカシューナッツは生命力をアップします。なつめは、イライラや不眠、滋養強壮に役立ちます。
材料（2人分）
春菊 … 80g
りんご … 1/2個（150g）
ドライなつめ … 2～3個
ミックスナッツ … 1/2カップ
食用菊 … 2個
A
塩 … 小さじ1/2
スパイス（ガラムマサラ、ナツメグ、シナモン、こしょう、パプリカパウダーなど好み のスパイス）… 大さじ１
メープルシロップ … 大さじ2～3
黒酢 … 小さじ1～2
- なつめは手でちぎり、水につけて戻しておく。りんごは皮ごと5mm幅のくし切りにし、さらに半分に切る。ナッツ類はざく切りにする。食用菊はガクから花びらを摘み、水にさらす。
- フライパンにミックスナッツを入れて中弱火で2～3分乾煎りする。Aを加えて混ぜ、さらにメープルシロップ、水気をきったなつめを加え、全体に汁気が飛ぶまで炒める。
- ナッツ類を端に寄せ、フライパンの空いた部分にりんご、黒酢を加えてざっくり和える。全体がなじんだら火を止め、オーブンペーパーの上に広げ、冷ます。
- 春菊は葉を摘んでボウルに入れ、塩、黒酢各少々（ともに分量外）をふり、さっと和える（残った茎は、煮ものや炒めものに活用するとよい）。
- 器に3と4を交互に盛り、水気をきった菊花を散らす。
POINT
ナッツ類を乾煎りするときは、
焦げないよう気を付けて。
フライパンが熱くなりすぎたら
ときどき火元から離して加減するとよい。
